ひらまつの求人と年収547.2万円｜調理・接客・ホテル職の選び方

※本記事にはプロモーションを含みます。

この記事の結論

• 年収：単体平均547.2万円。中途求人の提示額とは異なります。
• 募集：高輪新店の調理と接客、京都ホテルで要件・月給が違います。
• 勤務：確認した3求人は固定残業なし。実際の残業は店舗別に確認。
• 育成：専門性を伸ばす複線キャリアは、2028年度以降の運用予定です。

ひらまつの求人を選ぶときは、料理・サービス・ホテルのうち、どの仕事で専門性を深めたいかを先に決めると比較しやすくなります。2026年10月には高輪の新レストランで経験者募集が出ており、同じ店でも調理と接客で給与幅や必要経験が異なります。一方、ホテルのフロント求人には客室清掃も含まれます。ブランドの印象だけで職務を決めず、実際の担当範囲を読むことが大切です。

この記事では2026年10月17日時点で確認できた有価証券報告書、個別求人、社員本人の給与回答、最新の経営資料を使います。公式情報と個人の経験を区分し、新制度や新店舗の予定を、すでに使える待遇・稼働中の職場として扱わないよう整理しました。

ひらまつの専門職採用は、店舗名より担当する仕事から選ぶ

公式情報では、ひらまつは料理人やサービススタッフ、ホテルスタッフの専門性を事業価値の源泉と位置づけています。キャリア採用ページにはフランス料理・イタリア料理・日本料理・製菓などの調理、レストランやホテルのサービス、ブライダルの職種が掲載されています。同じ会社の募集でも、必要な技能と仕事の終わり方は一様ではありません。

今回取り上げる3求人の雇用主は、いずれも株式会社ひらまつです。高輪の「HRMT BEYOND」は2026年12月上旬の開業を予定するレストランで、調理職とサービス職を募集しています。「THE HIRAMATSU 京都」は稼働中のホテルで、フロント業務に加えて客室を整える業務を含む募集です。開業前の職場づくりと既存施設での接客は、同じ経験者採用でも入社後の課題が違います。

調理であれば、担当料理の再現性だけでなく、仕入れ・在庫・チームへの指示まで担うのか。サービスであれば、料理を運ぶ経験に加え、食事全体を通じた提案をどこまで求められるのか。ホテルであれば、フロント専任なのか、客室業務も担うのか。まずこの3点を読むと、求人票の「経験者歓迎」を自分の経験に置き換えられます。

編集部の見解として、ホテルの評判やレストランの顧客評価は、仕事への関心を持つ入口にはなりますが、社員の勤務条件を判断する資料にはなりません。料理や空間への評価が高くても、担当者の残業や休日の取り方は別に調べる必要があります。以下では宿泊客・婚礼客のレビューを社員口コミとして使用していません。

平均年収547.2万円と本人回答を、現在の求人給与につなげる

最新の有価証券報告書によると、平均年間給与は、ひらまつ単体で547.2万円です。ただし、これは中途入社の初年度年収ではありません。既存社員の年齢・勤続や役割を含む平均を確認したうえで、自分が応募する職種の月給と比較します。

平均年齢・勤続年数から読み取れる範囲

34.5歳・勤続7.2年という平均は、入社直後だけの集計ではないことを示します。新しい職種へ移る人が、この年収を直ちに受け取れると考えるのは適切ではありません。また、平均勤続年数は離職率ではなく、採用人数や在籍者の構成にも左右されます。勤続7.2年を根拠に定着の良し悪しを断定することも避けたいところです。

前年の平均給与523.2万円からは4.6％増えています。会社は増加要因としてベースアップ、人員構成の変化、会社業績と個人評価を反映した決算賞与を挙げています。個人の基本給が一律4.6％上がったという意味ではありません。応募時には、提示される基本給の評価と、業績に左右される部分を分けると、平均の上昇が自分の待遇へどう結びつくかを確認できます。

2026年の給与口コミでは、若手・中途の個別回答も確認できる

社員本人の口コミとして、エン カイシャの評判には次の回答があります。いずれも回答時点の経験であり、会社の確定給与表や、今回の募集店舗の実績ではありません。

2人とも年収は同額ですが、月給や入社経路は違います。自己申告の年収・月給には集計時期などの差もあり、月給を12倍した値に合わせて回答を補正してはいません。ここから得られるのは「平均547.2万円だけでは、勤続の短い社員の収入を説明できない」という判断材料です。口コミの給与は参考にしつつ、入社条件は自分宛ての提示額で比べてください。

残業時間の回答は、勤務の確認を省略できない理由にもなります。ただし、2人の70時間という回答から全店舗の平均を作ることはできません。新店の所定時間や固定残業代の有無と、既存社員が答えた実労働時間は、別の情報として扱います。

公表されている職種別モデルは平均より低いところから始まる

現在の個別求人では、高輪新店の調理に年収モデル360万〜504万円、サービスに330万〜400万円、京都ホテルのフロントに300万〜400万円が掲載されています。いずれも会社の求人に載るモデルで、編集部が推定した職種別相場ではありません。全社平均と差があるため、平均年収を基準に応募すると初回の提示額を誤解しやすくなります。

3求人とも決算賞与は業績に応じる表記です。基本給を中心に生活費を計算し、賞与を確定額として組み込まない比較ができます。サービスやホテルのモデルは、月給の上下限を単純に12倍した数字とは厳密には一致しません。モデルの算定条件、残業代の扱い、初年度の在籍期間による差は面談で確認する項目です。

高輪新店の調理・サービスと京都ホテルを比べる

3求人は雇用主が共通でも、給与と必要経験、実務の範囲が異なります。高輪の2件は2026年10月13日、京都の求人は8月6日更新の掲載を確認しました。募集は変動するため、応募時は対象の店名・職種が同じかを照合してください。

調理職は、料理を作る経験と現場運営の経験を整理する

高輪新店の調理募集には、調理全般に加えて在庫・食材調達、チームマネジメント、シェフの補助、新メニューづくり、衛生管理が挙がっています。月給幅が広い募集ですが、経験年数だけで上限が決まるとは書かれていません。応募者は、担当してきた料理と、周辺業務でどこまで責任を持ったかを分けて伝えると、職務との対応が明確になります。

たとえば「調理経験5年」だけでは、指示された工程を担当したのか、発注量を調整したのか、他のスタッフに作業を教えたのかが分かりません。仕込みの段取り、品質を維持する工夫、ロスや欠品への対応など、募集にある業務とつながる事例を出すと、採用側が役割を検討しやすくなります。これは給与上限を約束する方法ではなく、経験の範囲を正確に伝える準備です。

HRMT BEYONDは、キッチンを囲む10席のカウンターを中心とする計画です。大きな厨房で特定の工程に集中する経験とは、客席との距離や提供時の連携が変わる可能性があります。求人では新メニューづくりも業務に含まれるため、既存レシピの再現に加え、提案をどの段階から任されるかを聞くと働く姿が具体的になります。

サービス職は「未経験相談可」という総合案内と区別する

会社のキャリア採用総合ページには未経験者について相談できる旨がありますが、高輪のサービス求人は飲食店で5〜10年程度の勤務経験などを必要条件として掲げています。総合ページの広い入口を、個別の経験者募集へそのまま当てはめないことが重要です。カジュアル業態からの成長を望む人も歓迎されていますが、飲食経験そのものが不要という意味ではありません。

仕事内容は料理・飲料の提供だけでなく、案内、注文、テーブルの準備と片付け、在庫確認、発注補助まで含みます。接客の得意不得意を整理するときも、会話の印象だけでなく、注文の正確さ、料理提供のタイミング、厨房との情報共有、備品管理を含めて考えたい職務です。少人数の客席だから業務量が少ないと推定することはできません。

応募書類では、料理やワインの説明、記念日の要望への対応、複数の担当者が関わるサービスでの連携を、自分が担当した範囲で示せます。店全体の実績を自分一人の成果にする必要はありません。前職の業態が違っても、何を引き継げて何を学ぶ必要があるかを分ける方が、経験者枠での評価につながる情報になります。

京都のフロントは、客室も含むサービスの仕事

THE HIRAMATSU 京都の募集は、チェックイン・チェックアウトやゲスト対応に加え、客室清掃、ベッドメイキング、備品確認を明記しています。受付カウンターで働くことだけを想定すると、入社後の担当範囲に差が出ます。ホテルのフロント経験は歓迎条件であり、飲食店での接客経験も応募資格の対象に含まれています。

英語や中国語を生かしたい人を歓迎する一方、業務には日本語能力試験N2以上または同等の会話力を求めています。語学ができることと、宿泊者の依頼を客室・料飲などの担当へつなぐことは別の技能です。飲食から移る人は、滞在全体を扱う経験をどこから身につけるか、ホテル経験者は、客室業務を含む担当割合を確認するとよいでしょう。

編集部の見解として、この募集は一つの持ち場を限定して深めたい人より、宿泊の前後を含む複数の仕事に関心がある人が検討しやすい内容です。ただし、全員が同じ割合で清掃と受付を行うかまでは求人から分かりません。面接では、通常日と繁忙日の担当配置を具体例で説明してもらうと、経験を生かせる場面を判断できます。

所定時間・季節休暇・食事手当は、実際の運用まで確かめる

確認した3求人はいずれも正社員で、試用・研修期間は6カ月、期間中の条件は本採用と同じです。固定残業代は「なし」と明記されています。一方、固定残業代を設定しないことは、残業そのものがないという意味ではありません。先ほどの本人回答とあわせ、配属先の勤務実績を聞く必要があります。

3求人には月間総労働時間173時間という表記もあります。上表は求人の所定勤務の案内で、残業を含む実際の退勤時刻の実績ではありません。高輪は開業前の募集なので、研修期間の勤務地・シフトと開業後の勤務を分けて確認する価値があります。「新店なので柔軟に働ける」とも「必ず長時間になる」とも、現在の資料だけでは結論づけられません。

休日は年間104日と季節休暇10日が掲げられ、合計114日です。完全週休2日のシフト制で、有給休暇も別途記載されています。季節休暇を含む114日に、さらに10日を足して数えないようにしてください。連休の取りやすさを重視するなら、季節休暇をまとめて取得できるか、繁忙期と調整する方法はどうかという運用が判断材料になります。

各求人には通勤費の月5万円上限、ソムリエ試験の資格取得費用の一部補助、社員割引などがあります。資格補助は取得時の費用の一部という条件であり、受験準備のすべてが会社負担になる制度とは読めません。ワインの専門性を伸ばしたい人は、費用の支援と、学ぶための時間や担当業務を別に確認すると実用的です。

共通のキャリア採用案内には食事手当もありますが、支給時に控除がある旨が付いています。月給にそのまま上乗せされる自由な現金給付として計算するのは避けましょう。実際の食事提供、控除額、給与明細での扱いを確認すれば、毎月の手取りと食費を比較できます。

育児短時間勤務なども個別求人に掲載されていますが、制度名があるだけで希望する時間帯の配属が確約されるわけではありません。レストランの営業時間と、ホテルの早番・遅番では両立の課題が違います。応募先の部門でどの仕事を担当するかとセットで相談すると、制度の説明だけでは分からない勤務の組み方を確かめられます。

なお、今回読んだ求人の範囲では契約期間や将来の勤務地・業務変更範囲を確定できませんでした。勤務地欄に店舗が指定されていても、それだけで転勤がないと断定はしていません。経験を生かすための他店舗異動に関心がある人も、地域を限定したい人も、希望と実際の契約条件の対応を内定時に確認してください。

料理人・サービス職の複線キャリアは、2028年度以降の実装計画

ひらまつを選ぶ固有の材料の一つが、管理職への昇進だけに限らないキャリアを設計していることです。ただし、2026年2月公表の中期経営計画資料は、新しい人事制度の実運用を2028年度以降としています。今入社すれば完成済みの制度をすぐ選べる、と読むべきではありません。

管理・創造・技術という方向性を、自分の希望に照らす

計画では、料理人やサービス職が段階的にシェフ・支配人へ進む従来の図と、マネジメント、クリエイティブ、テクニカルへ進む複数の道を対比しています。役職を上げることだけで専門性を評価しない方向性は、チーム運営を担いたい人と技術を深めたい人の双方に関わります。

もっとも、どの道でどの給与になるか、誰が希望する道へ進めるかまで、現行求人から確定することはできません。資料上の魅力と入社時の条件をつなぐには、今の評価項目、今後の制度移行の対象、職種ごとの経験の積み方を聞く必要があります。シェフや支配人になりたくないという理由だけで可能性を閉じる必要はありませんが、将来の道が保証されたと受け取るのも早計です。

調理経験者であれば、料理の完成度を上げたいのか、新たな料理・業態を考えたいのか、複数人の仕事を管理したいのかを区別できます。サービス経験者も、現場の技術、顧客への提案、スタッフ育成で希望が異なります。自分の方向性を言葉にしておけば、新制度が未完成でも、入社直後に任される仕事との適合を確かめられます。

研修の種類と、実務のどこで使うかを確認する

有報では階層別研修、マネジメント研修、海外研修、トップシェフの招へい、動画教育、OJTの強化を挙げています。学びの機会が複数あることは確認できますが、採用された全員が直ちに海外研修へ行けるとは書かれていません。対象者の選び方や、入社後のどの段階で参加するかを分けて聞きたい情報です。

2026年2月に恵比寿で開業したHRMT STAGEは、会社が人材育成や新しい店舗運営を進める場として位置づけています。バックヤードの効率化と、顧客への創造的な提案を両立させる発想は、料理や接客の技術だけでなく、店舗の仕組みに関心がある人にとっても検討材料です。ただし、高輪や京都の募集から入社して、当然そこへ研修配属されるという意味ではありません。

編集部の見解として、ひらまつの育成を評価するときは、研修の華やかさより、自分が苦手とする工程を誰に学べるかまで具体化すると判断しやすくなります。調理なら新メニューを試す前の基礎、サービスなら説明や提案を任される前の確認、ホテルなら部門間の引継ぎなどです。希望する専門性と、応募店舗の教育担当・実務を結びつけてください。

新店と経営の変化は、売上・利益・ホテルの会計を分けて読む

「ひらまつは大丈夫か」という不安には、働き方の話と経営状態の話が混ざります。2026年には新業態の展開や既存店の改装が進む一方、直近四半期の利益は前年より減っています。新しい職場の機会と、投資に伴う収益の変動を両方確認するのが適切です。

第1四半期は増収・減益、9月の月次は別の集計

2027年3月期第1四半期、2026年4〜6月の連結売上高は25億43百万円で前年同期比4.6％増、営業利益は26百万円で62.3％減でした。経常利益33百万円、純利益31百万円と黒字ですが、売上の伸びと利益の伸びは一致していません。会社は新店開業の先行費用などを説明しています。

同資料では、レストランの価格帯に応じた集客、既存客との関係づくり、ブライダルの提案強化、ホテルの販売方法などを説明しています。これらは調理・接客の品質だけでなく、顧客に選ばれる体験を作る力が事業に関わることを示します。ただし、経営上の施策を、そのまま全スタッフの個人ノルマや評価条件とみなすことはできません。

10月14日発表の月次資料によると、9月単体の全社売上は前年同月比111.3％、既存店は110.9％でした。4〜9月累計はそれぞれ108.9％、108.1％です。ここは管理会計による速報で、連結決算とは集計方法が違います。増収率だけを引用して四半期の利益減少を説明したり、今後の賞与を予測したりすることはできません。

ホテル資産の譲渡後も、運営と採用は続いている

月次資料の注記では、2024年7月1日のホテル資産譲渡後、対象ホテルの運営受託契約を開始したと説明しています。月次は前年との比較を続けるため、従来と同様に施設の売上を使う管理会計ベースです。一方、財務上はホテルの運営受託料が計上される仕組みで、施設の売上全額と同じではありません。

この違いは、ホテル事業の数字が過去と変わったときに、直ちに営業規模の縮小や雇用終了と受け取らないために必要です。実際に今回の京都フロント求人では、雇用主として株式会社ひらまつが示されています。資産の所有者と、接客・調理などの運営を担う会社を分けて確認すると、応募先を取り違えずに済みます。

ただし、運営受託という仕組みだけで個別施設の雇用が永久に保証されるわけではありません。ホテルに応募する場合は、施設での担当範囲、異動先の可能性、雇用契約上の勤務先を確認するのが現実的です。会計の理解は、仕事の有無を数字だけで推測しないための補助材料になります。

新しいブランドの予定と、採用後に任されることを結びつける

2026年には恵比寿のHRMT STAGEに続き、5月に大阪・心斎橋でMonsieur Diorが開業しました。さらに旧サンス・エ・サヴールを改装するジャルダン・デ・サンス 東京は10月30日、高輪のHRMT BEYONDは12月上旬の開業予定です。10月17日時点で、後者2店舗をすでに開業済みとは扱っていません。

新しい料理や顧客層に触れる機会が広がる一方で、会社全体に新ブランドがあることと、自分がそこへ異動できることは別です。高輪のように店舗を指定した募集なら、開業準備の担当や研修先を直接聞けます。既存ホテルの募集なら、別業態への挑戦を希望する際の制度を確認するという違いがあります。

応募先を決める際は「成長しているブランドだから」だけでなく、自分が経験したい仕事が求人のどこに書かれているかを確かめてください。新業態の構築に関わりたい調理人と、稼働しているホテルで宿泊対応を学びたい人では、同じ会社でも選ぶポストが変わります。

応募前に準備するのは、専門性と働く条件の具体例

今回の3求人は、書類選考、1次面接、最終面接、内定という流れを案内しています。経験者募集では、仕事との対応を具体的に示す準備が役立ちます。

• 調理職：担当料理・工程、食材発注や在庫の責任範囲、衛生管理、後輩への指導、新メニューに関わった範囲。
• サービス職：業態と経験年数、料理・飲料の説明、厨房との連携、予約や記念日の要望に対して自分が行った対応。
• ホテル職：接客経験に加え、客室業務への対応、語学を使った場面、別担当への依頼や引継ぎの方法。

条件面は「残業は多いですか」という広い聞き方だけで終わらせず、応募店舗の通常月と繁忙月、所定時間の前後に発生する準備・片付け、休憩取得、季節休暇の調整を確認できます。とくに開業前の高輪では、研修中と開業後の勤務を分けて聞くと、現時点で決まっていることと今後決めることが整理できます。

収入は基本給、時間外の扱い、業績による決算賞与、通勤費、食事関連の控除を分けます。公式平均・求人モデル・社員の自己申告という3種類の数字を、一本の給与表にまとめないことが重要です。自分が受け取った提示条件と照らせば、現在の職場から何が増え、何が変動するのかを比較できます。

キャリアについては「将来は専門職を深めたい」と伝えるだけでなく、管理、創造、技術のうち今どこに関心があるかを説明できます。新制度はまだ運用開始前なので、将来の構想への共感と、現行の配属・評価に納得できるかをそれぞれ判断してください。制度が変わる時期に入ることを、自分にとっての成長機会と見るか、確定した制度を優先するかも選択の軸になります。

まとめ：ひらまつは、伸ばしたい専門性と応募店舗の条件を合わせて選ぶ

ひらまつの単体平均年収は547.2万円ですが、現行求人は職種によって月給25万〜42万円の範囲に分かれています。高輪新店の調理・サービス、京都ホテルのフロントでは、経験要件も担当範囲も異なります。平均やブランドの印象を入口にしつつ、応募する一つのポストの内容へ落とし込むことが転職判断につながります。

技能の育成や複線キャリアの方向性には特徴がありますが、2028年度以降の人事制度、今後開業する新店舗、現在の募集条件を区別してください。本人口コミで見られる残業の経験も、店舗別の実態を確かめる材料です。専門性をどう伸ばせるかと、毎日の勤務・収入を両方確認できれば、自分に合う応募先かを具体的に判断できます。

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参考・出典

数値は対象年度・母集団を確認した公式資料を使用し、口コミは個人の経験として扱っています。

• 第44期有価証券報告書（2026年3月期、従業員・給与46〜47頁）
• ひらまつ公式キャリア採用（職種・共通待遇・食事手当）
• エン カイシャの評判・調理職の本人回答（2026年9月11日）
• エン カイシャの評判・レストランサービス職の本人回答（2026年2月9日）
• 株式会社ひらまつ公式求人・HRMT BEYOND調理（2026年10月13日更新）
• 株式会社ひらまつ公式求人・HRMT BEYONDサービス（2026年10月13日更新）
• 株式会社ひらまつ公式求人・THE HIRAMATSU 京都フロント（2026年8月6日更新）
• 中期経営計画2030アップデート（2026年2月26日、キャリア図12頁・実装予定18頁）
• 2027年3月期第1四半期決算短信（2026年8月13日）
• 2026年9月月次売上速報（2026年10月14日、管理会計の定義を含む）
• ジャルダン・デ・サンス 東京の改装・改称開業予定（2026年9月11日）

執筆：コロ助。最終更新：2026年10月17日。公式情報・口コミ傾向・推定情報を分けて編集しています。個別の待遇・配属・募集状況は応募先の案内と内定時の労働条件通知書で確認してください。

コロ助

企業と転職サービスを、有価証券報告書などの一次情報から読んでいます。
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