2026.10.28

サイプレスHDの年収と評判｜料理長・店長候補と調理・接客の採用条件

コロ助

※本記事にはプロモーションを含みます。

サイプレス・ホールディングスの平均年間給与は、2025年8月期の有価証券報告書で827.4万円です。ただし、対象は持株会社の従業員4人であり、「築地食堂源ちゃん」などの店舗で働く人全員の平均ではありません。転職先を考えるときは、グループを管理する持株会社と、飲食店を運営して採用する株式会社サイプレスを分ける必要があります。

運営会社の公式中途採用には、料理長・店長候補と、調理・ホールスタッフの募集があります。月給に加え、休日や勤務時間の希望を伝える仕組み、入社前に店を知る14日間の制度も案内されています。本記事では2026年10月28日に確認した公式情報と公開本人例、直近決算をもとに、仕事と条件の選び方を整理します。

この記事の結論

年収：827.4万円は持株会社4人の平均。店舗給与とは別です。
仕事：責任者候補と調理・接客で、経験と給与を比較します。
条件：月給だけでなく、休日と実際のシフトを確認します。
制度：14日間のお見合いはアルバイト契約の体験です。

平均年収827.4万円と、店舗で働く人の給与を分ける

公式平均を読む際は、年齢、勤続年数、人数と対象法人を一緒に確認しましょう。店舗の求人月給や本人給与例と、同じ種類の数字として並べないことが大切です。

持株会社4人、連結411人という違い

【公式情報】2025年8月期の有価証券報告書によると、提出会社の平均年間給与は8,274千円、平均年齢48.2歳、平均勤続年数1.25年、従業員数4人です。平均年間給与には賞与と基準外賃金を含みます。

項目	公表値	対象・注記
平均年間給与	827.4万円	持株会社本体、2025年8月期
平均年齢	48.2歳	同上
平均勤続年数	1.25年	同上
本体従業員	4人	2025年8月31日現在
連結従業員	411人、臨時545人外数	飲食事業のグループ全体

連結の臨時雇用者はアルバイトで、年間の合計労働時間を平均所定労働時間で割った人数を外数として示しています。原本に1日8時間換算という注記はないため、その説明を追加していません。411人と545人を同じ勤務形態の人数として足し、給与の平均を作り直すこともできません。

2026年8月期の通期決算はすでに公表されていますが、その有価証券報告書の提出予定日は11月24日です。本記事の給与の年度は2025年8月期、後述する最新業績は2026年8月期と区別しています。

少人数の平均と短い勤続から、現場の待遇や定着は分からない

【編集部の見立て】4人という小さな集団の平均は、個々の役割や人員構成の影響を受けます。平均827.4万円を、料理長や店長の標準年収と捉えることはできません。平均年齢48.2歳も、同年代の転職者へ同じ額が提示される基準ではありません。

平均勤続1.25年についても、それだけで店舗従業員が短期間に辞める会社だと判断するのは適切ではありません。対象は持株会社です。応募する店舗の仕事、契約と働く人の状況を知るには、現行募集と配属先の説明を確認する必要があります。

サイプレスの主任経験者による年収400万円の例

【個人の経験】転職会議の2025年8月25日投稿には、2024年頃在籍、30代前半男性、正社員、主任クラスの回答者が年収400万円と記載しています。会社ページは運営会社のサイプレスで、公開冒頭では予算達成に応じたインセンティブを肯定的に捉えています。

職種や担当店舗まで公開属性だけで確定できるわけではなく、料理長や店長の本人例と決めつけることはしません。また、当時の個人の給与であり、現在の同じ役職の全員が400万円であることを示すものではありません。

【編集部の見立て】持株会社平均との差を、そのまま同じ仕事の待遇差と解釈することもできません。本人例から参考にしたいのは、固定的な月給と業績に応じる支給を分けて確かめる必要がある点です。生活費の見通しは、受け取ることが確定していないインセンティブを最大限に含めず、提示された条件で考えましょう。

料理長・店長候補と、調理・ホールスタッフの募集を比較する

公式中途募集は、同じ店舗運営総合職の中でも、責任者候補と調理・接客の担当を分けて案内しています。得意なことと、次に担いたい責任から入口を考えるとよいでしょう。

募集	掲載月給	経験の扱い	確認したい担当範囲
料理長・店長候補	35万～45万円	マネジメントや調理長等の経験者を優遇	厨房の責任か、店舗全体の運営か
調理・ホールスタッフ	28万～32万円	飲食経験者、他業種の接客・営業経験者、未経験者も歓迎	調理と接客のどちらを主に担当するか

【公式情報】給与は業態・地域により異なり、経験と働き方申告制度の希望内容に基づいて決まるとされています。すべての地域、休日の選び方で同じ下限・上限が適用されるとは限りません。実際の採用条件を確認する必要があります。

料理長・店長候補：経験の種類と責任の範囲を見る

料理長・店長候補は、店長やマネジャーなどのマネジメント経験、料理長やスーパーバイザーなどの調理責任者経験が優遇される募集です。公式では優遇条件として示されているため、必須の経験年数を独自に付け加えることはしません。

【編集部の見立て】料理長と店長では、これまでの成果の説明も変わります。料理長を目指す人なら、調理技術だけでなく、品質や仕込み、原価、厨房スタッフへの指導が接点になります。店長を目指す人なら、売上、作業分担、勤務管理、顧客対応など、店全体をどう動かしたかを整理したいところです。

給与幅の上限だけで選ぶより、入社時にどの役割を任され、どの程度の店舗規模を担当するのかを確かめましょう。「候補」という職名は、入社初日から必ず同じ権限を持つことや、一定期間での昇格を約束するものではありません。

調理・ホールスタッフ：未経験から入れるが、担当は確認する

調理・ホールスタッフは、アルバイトを含む飲食経験者だけでなく、他業種で接客や営業など人と接する仕事を経験した人や、未経験で飲食へ関心がある人も歓迎されています。魚を扱う技術がある人は優遇されますが、全員にその技術が必須という案内ではありません。

公式募集は、調理と接客を分けた業務で、適性に合わせてスキルを身につけることができると説明しています。両方を同じ割合で毎日担当するとも、将来も担当が完全に固定されるとも読み取れません。自分の採用枠の主な業務を確認することが必要です。

【編集部の見立て】未経験者は、食への興味を実際の行動へつなげられるかを考えてみましょう。手順を正確に覚えること、忙しい時間帯に他の人と連携すること、顧客の要望を聞くことは、飲食以外の職歴でも説明できる経験です。魚を扱う仕事を希望するなら、どの店舗や業態で学べるかを具体的に聞くとよいでしょう。

勤務地は希望考慮だが、店舗の指定保証ではない

募集は東京23区内、北関東、東北、中部、関西、九州の店舗を案内しています。勤務地の希望を最大限に考慮するという説明はありますが、自分が希望する一つの店を必ず選べるという保証ではありません。

【編集部の見立て】海鮮、寿司、麺、洋食など、同社には複数の業態があります。学びたい調理や接客の形が決まっている人は、地域に加えて業態も相談すると、応募後のすれ違いを減らせます。将来の店舗異動や転勤の範囲は、最初の配属先の表示とは別に確認してください。

月給だけでは分からない、勤務時間と休日の選択

公式の中途募集には時間帯と休日の案内がありますが、実働や給与内訳のすべてが掲載されているわけではありません。働き方申告制度との関係まで確認することが大切です。

10時～23時のシフト例は、実働時間そのものではない

【公式情報】勤務時間帯は10時～23時、休憩ありの交代シフトです。例として10時～21時、11時～22時、12時～23時が掲載され、店舗によって異なるとされています。休憩の分数や所定の実働時間までは、この表示だけで確定できません。

したがって、例の始業から終業までをすべて実働11時間としたり、他社の求人をもとに実働8時間と補ったりすることはできません。実際の勤務例、休憩の取り方、所定時間と時間外の扱いを、希望する働き方の条件と一緒に確認しましょう。

【編集部の見立て】店舗の営業時間と、自分の勤務時間は同じとは限りません。開店前の準備や閉店後の作業も含めた1日の流れを聞くと、通勤や家庭の予定と合わせて考えやすくなります。終業後の交通手段も、勤務地と時間帯を組み合わせて判断したい項目です。

中途募集は月8～9日休み。申告制度では別の働き方も示される

公式中途募集の休日は、週休2日制、月8～9日です。慶弔休暇、有給休暇なども案内されています。年間休日の具体的な日数は掲載されていないため、月の数字を一律に12倍して年間休日を作ることはしません。

一方、公式の社内制度紹介では、私生活を重視する場合の週休2日と、収入を重視する場合の隔週制という例も挙げています。募集の月給は働き方の希望内容で決まるとされているため、休みの違いと給与の違いを切り離して比較しないことが重要です。

【編集部の見立て】「休日を選べる」という言葉だけで、月給や勤務時間を変えずに自由に休日を増やせると考えることはできません。自分が希望する休日日数と時間帯を伝え、その条件の給与、担当業務、変更方法を確認すると、比較が具体的になります。

賞与・インセンティブと、未掲載の固定残業の内訳

賞与は業績による年2回、月ごとの業績給、昇進・昇給は随時と案内されています。ただし、個別の支給額や対象条件まで決まった表ではありません。店長のインセンティブについても、店舗売上に応じる制度がある一方、詳細は担当者へ確認する案内です。

今回の共通中途募集だけでは、基本給と固定残業手当の内訳や時間数は確定できません。月給の全額を基本給だとしたり、時間外手当がすべて別途支給されると断定したりせず、提示される給与の構成を確認してください。

【編集部の見立て】予算達成への本人の肯定的な声は参考になりますが、インセンティブの上限や達成率を示すものではありません。安定的に受け取る部分と、業績や評価で変わる部分を分ければ、前職と収入を比較しやすくなります。

14日間の「お見合い制度」は、入社後の試用と区別する

入社前に店の雰囲気を知る機会があることは特徴です。ただし、体験中の契約と本採用後の条件は別に確認しなければなりません。

体験中はアルバイト契約、時給は各店舗の設定

【公式情報】お見合い制度は2週間、14日間のお試し入社の仕組みです。契約はアルバイトで、時給は各店舗の設定時給と同じとされています。在職中の場合も空いている時間に参加できるという説明があります。

14日間という制度の説明から、14日連続のフルタイム勤務が必須だと判断することはできません。参加の時刻と回数、担当する仕事、期間の数え方を選考で確認しましょう。どの店舗で体験するかも、本採用後の配属を考えるうえで重要です。

【編集部の見立て】見学だけでは分かりにくい、厨房とホールの連絡、準備や片付け、忙しい時間帯の動きを知る材料になります。自分が学びたい仕事と、体験中に行う仕事が近いかを意識すると、雰囲気の印象だけで終わらない確認ができます。

本採用後の雇用契約と試用期間は別に聞く

公式の共通募集では、体験中のアルバイト契約は示されていますが、本採用後の雇用区分、契約期間、試用期間の詳細まで一律には確定できません。お見合い制度の2週間を、そのまま本採用後の試用期間として説明することはできません。

【編集部の見立て】内定時は、体験後にどの役職と契約で入社するかを確認しましょう。体験した店舗と配属先が同じか、勤務条件が変わるか、入社後の教育を誰が担当するかが分かると、仕事の見通しを持ちやすくなります。体験への参加が本採用を保証する制度でもありません。

調理・店長・中途入社の研修は、対象と内容が違う

同社の公式制度紹介は、入社時だけでなく責任者や新店向けの教育を分けて案内しています。研修があるという一言ではなく、自分が対象になる内容を確認しましょう。

中途入社月の研修は豊洲の仕入れ・加工を知る内容

【公式情報】中途入社時研修は、入社月に丸1日をかけ、豊洲市場で仕入れや加工場の仕事を体験し、就業規則や会社の考えを知る内容と説明されています。商品が店へ届く前の流れを学ぶ位置付けです。

【編集部の見立て】調理を希望する人には、素材の選び方や加工との関係を知る接点になります。接客を希望する人も、何を提供しているかを説明する材料にできるでしょう。ただし、1日の研修で全業務が身につくという意味ではなく、その後の店舗での指導と分けて考える必要があります。

調理責任者の講習と、新任店長の研修

調理責任者向けには、メニュー変更や季節メニューの時期に、年4～6回のテストキッチンでの調理講習が案内されています。新たに店長になる人や新任店長には、全3回の階層別研修があり、労務管理や顧客対応などを学ぶ内容です。

有報でも、部長候補には複数店舗の管理や数値管理、店長候補には従業員・コスト管理や売上施策など、役割に応じた教育方針が説明されています。調理技術の上達と、店舗を管理する能力を、同じものとして評価しているわけではありません。

【編集部の見立て】経験者は、自分が得意な領域と、次の役職で学ぶ必要がある領域を分けるとよいでしょう。料理が得意でも勤務管理は初めて、接客が得意でも原価計算は経験が少ない、といった違いを正直に整理したほうが、教育の内容を具体的に相談できます。

資格支援と季節休暇は、費用・時間・日数の対象を見る

公式の制度紹介では、防火・防災管理責任者講習や食品衛生管理者の受講料の一部を支給し、受講時間も労働時間として扱うと案内しています。すべての資格を全額支援するという説明ではありません。

季節休暇は、公休と有給休暇を組み合わせて3～5連休を取得できる制度です。年間休日とは別に、3～5日が必ず追加される条件と読み替えないようにしてください。会社都合の転勤では、引っ越し費用の一部を上限付きで支援する案内もありますが、希望するすべての転居が対象になるわけではありません。

【個人の経験】前述の主任クラスの回答者は、同日投稿の働き方について、当時はワークライフバランスを意識する傾向が強まっていたと述べています。一部の例外にも触れる個人の感想であり、現在の全店の実態を示すものではありません。同じ人の複数投稿を、複数社員に共通する評価として数えることも避けます。

応募前に、仕事の希望と変更できない条件を整理する

会社の制度を理解したら、希望する役割、地域、休日と収入の優先順位を整理しましょう。働き方を申告する仕組みがあるからこそ、希望を具体的に伝えることが大切です。

経験者は、任された仕事と自分の改善を分けて示す

【編集部の見立て】料理長候補なら、扱った食材、調理の規模、仕込みと品質の管理、原価や指導の経験を示しましょう。店長候補なら、店舗の数値、作業分担、勤務管理、顧客対応など、実際に任された責任を明確にすると、求人との接点が伝わります。

調理・接客のスタッフとして応募する人も、前職でどのように手順を覚え、周囲と連携し、顧客へ対応したかを整理できます。役職名や経験年数だけではなく、自分が判断して変えたことを示すと、入社後に任せられる仕事を話し合いやすくなります。

選考と体験を通して、自分の契約条件を確かめる

【公式情報】中途採用は、応募後に会社説明の案内があり、応募、面接、お見合い、内定という流れを示しています。入社時期は相談に応じるとされています。実際の体験日程や店舗は、選考の案内に沿って確認してください。

【編集部の見立て】面接で仕事内容を理解し、体験で現場の進め方を確かめ、内定時に契約を照合すると、異なる情報を一つの印象で判断せずに済みます。基本給と残業手当、賞与と業績給、雇用区分、契約期間、試用、実働と休憩、休日数、転勤範囲を確認しましょう。

特に、希望する働き方で月給がどう変わるかは確認したい項目です。給与上限と休日の希望をそれぞれ別の募集例から選んで、自分の条件として合成しないことが大切です。

まとめ：持株会社の平均ではなく、役割と働き方で選ぶ

サイプレスHDの平均年収827.4万円は本体4人の数字です。運営会社の中途採用では、料理長・店長候補の月給35万～45万円と、調理・ホールスタッフの28万～32万円という募集を、自分の経験と希望する働き方に照らして比較する必要があります。

14日間のお見合い制度や役割別の研修は、仕事を理解する材料になります。ただし、体験中のアルバイト契約と本採用後の契約、休日と給与の組み合わせは分けて確認しましょう。担当業態と責任、実際のシフト、提示される条件に納得できるかが、応募を決める中心になります。

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参考・出典

数値は対象年度・母集団を確認した公式資料を使用し、口コミは個人の経験として扱っています。

執筆：コロ助。最終更新：2026年10月28日。公式情報・口コミ傾向・推定情報を分けて編集しています。個別の待遇・配属・募集状況は応募先の案内と内定時の労働条件通知書で確認してください。

著者紹介