東京一番フーズの評判と年収444.5万円｜ふぐの技能・店舗求人を比較

※本記事にはプロモーションを含みます。

この記事の結論

• 年収：本体の平均は444.5万円。店長や子会社全員の給与ではない。
• 技能：ふぐ・鮮魚の調理と接客で、積む経験と昇格の経路が違う。
• 勤務：冬が繁忙期。年間113日と月の休み、深夜の帰宅を併せて見る。
• 応募：更新日付き求人の給与内訳と、資格支援の実施条件を確認する。

東京一番フーズの平均年間給与は、2025年9月期の有価証券報告書で444.5万円です。「とらふぐ亭」などの店舗で働きたい人にとって、この平均と同じくらい大事なのが、接客を軸に店長を目指すか、鮮魚の技術を軸に料理長を目指すかという選択です。同社は飲食店の運営に加え、グループで養殖・加工・卸売、米国での店舗展開も行っています。ただし、事業が幅広いことと、入社後に自由に配属先を選べることは別です。

この記事では2026年10月17日に確認した給与原本、更新日を明示した個別求人、社員の体験談を使い、東京一番フーズの評判を仕事と待遇に分けて読み解きます。とくに、ふぐの資格に関する古い採用説明と現在の東京都の制度には違いがあるため、学ぶ内容・受験条件・手当を一つにまとめず検討します。

東京一番フーズの年収444.5万円は、どの社員の平均か

有価証券報告書によると、2025年9月30日時点の提出会社の平均年齢は33歳1ヶ月、平均勤続年数は7年8ヶ月です。年齢も勤続年数も原本は年と月の表示であり、33.1歳や7.8年と小数へそのまま置き換えると意味が変わります。給与は賞与と基準外賃金を含んだ年間の実績で、基本給を12倍したものではありません。

臨時雇用者数は、最近1年間の期中平均を1日7.5時間で換算した数字です。店舗に在籍するアルバイトの実人数を数えたものではありません。本体132人の内訳は飲食事業118人、不動産賃貸事業1人、管理部門13人であり、持株会社の少数の管理職だけを集計した高額平均という性質でもありません。

一方で、寿し常や長崎ファーム、米国の法人で働く全員の平均給与まで示す表ではありません。同じグループのブランド名を見て応募する場合も、雇用契約を結ぶ法人と職種を特定してから比較する必要があります。募集広告に載る平均年齢や社員規模は、この有報と対象・時点が一致するとは限らないため、数字が違うだけで直ちに増員や若返りを推定することも避けます。

本人年収380万円の投稿から分かること

エン カイシャの評判には、2024年7月11日に投稿した男性店長の年収380万円という自己申告があります。新卒入社、在籍11～15年、営業部の正社員で、回答時は現職という属性です。感染症流行期に給与が維持された点を評価する一方、昇進・昇給の条件をもっと明確にしてほしいという趣旨を述べています。

これは2026年の店長全員の水準でも、中途採用の提示額でもありません。役職名が同じでも、勤務年、店舗、担当範囲、手当、賞与で受け取る金額は変わります。平均444.5万円との単純な差から、その人の評価が低いとも判断できません。この声から応募者が確かめたいのは、店長になったときの等級、昇給面談の時期、売上以外に衛生や人材育成をどう評価するかです。

求人の年収例は「到達した人」の条件を見る

2026年8月7日更新の店舗求人には、31歳の店長候補で年収490万円、40歳の料理長で720万円という収入例が載っています。前者は月給33万円、後者は50万円に賞与と手当を加えたモデルです。モデル自体の対象年度は明記されていないため、「2026年の実績」とは扱いません。

応募段階の月給レンジを見れば、例にある料理長の50万円は一般スタッフの上限34万円とは別の役割の数字です。将来の給与を考える材料にはなりますが、未経験で入る人の初年度予算に使うべき金額ではありません。初年度は月例給の確定額と賞与の算定対象期間を確認し、その後に昇格後の条件を比較する順番が適切です。

とらふぐ亭の接客と調理は、同じ募集給与でも磨く力が違う

公式採用サイトによると、8月7日更新の店舗スタッフと和食調理スタッフは、ともに株式会社東京一番フーズの正社員募集です。学歴・経験・資格を問わず、東京・神奈川・埼玉・千葉の店舗を対象としています。どちらも入口は未経験に開かれていますが、採用後に評価される仕事を同じものと考えないことが大切です。

接客から店長へ進むなら、コース提供とスタッフ教育が中心

ホールの仕事は案内、料理・飲み物の提供、会計から始まり、アルバイト教育や売上管理、店舗運営へ広がる内容です。コース料理を中心とする業態なので、単品注文を速くさばく経験だけでなく、食事の進み方を見て提供の間隔を調整する力や、厨房と情報を合わせる力を伸ばす方向が考えられます。これは業務内容からの編集部の見方で、全店舗で同一の接客方式を保証するものではありません。

接客経験者は、客数や売上の大きさだけを伝えるより、混雑時に待ち時間をどう案内したか、新人が迷わず動けるよう何を標準化したかを具体的に示すと、募集されている教育・運営の仕事へつながります。未経験者も、相手の意図を聞き、複数人と連携した経験は説明しやすい材料です。ふぐの知識を最初から持つことより、覚えた商品知識を誤りなく伝える姿勢を確認したい仕事です。

調理から料理長へ進むなら、魚の技術と厨房運営を両方見る

調理求人は仕込み、調理、盛り付け、厨房管理に加え、メニュー開発、原価管理、スタッフ育成まで挙げています。和食や魚を扱う経験は優遇対象で、アルバイトでの調理経験も歓迎されています。料理長を目指す場合、技術を身につける段階と、原価や教育を担当する段階の両方を想定した募集です。

鮮魚の仕事を選ぶ価値は、食材の状態に応じた判断を積み重ねられることにあります。ただし、入社直後にどこまで任せるかは資格、経験、配属先の体制によります。経験者が「魚を扱える」とだけ伝えるより、担当していた食材、厨房内で任されていた範囲、仕入れや廃棄の管理、後輩指導の経験を分けて説明するほうが、役割の調整に役立ちます。

求人が挙げる短期間の主任・店長・料理長への昇格は実績の紹介で、全員が同じ期間で進む約束ではありません。調理を深く学びたい人は、早い役職就任が自分の希望に合うかも考えてください。調理の習熟に時間を使いたい段階で、シフト調整や採用まで広く担う働き方が合うとは限らないからです。

月27.5万～34万円は、固定残業代を含む募集額

両求人の月給は27万5,000～34万円です。詳細には固定残業代として37時間分6万300円～42時間分8万7,300円を含み、超過分は別途支給、一律手当1,000～3万9,000円も含むとあります。試用・研修期間は3ヶ月で本採用と同条件です。

注意したいのは、ページの「基本給」欄にも月給と同じ金額が表示されている点です。本文は固定残業代と一律手当を含むと説明しているため、27.5万円すべてを純粋な基本給と読み替えることはできません。上限・下限の構成をこちらで推測して確定することも避けます。面接では自分の提示額に対応する基本給、固定残業の金額と時間、一律手当の名称を一組で確認してください。

入社祝金50万円も規定付きの募集です。毎月の給与とは別の一時金なので、支給時期や在籍条件が分からない段階で、生活費や引っ越し費用に織り込むのは早計です。継続して受け取る給与と、条件を満たした場合の一時金を分けると、別の飲食企業の提示との比較がしやすくなります。

ふぐの資格支援は、古い受験条件と現在の研修を分けて読む

東京一番フーズの調理職を選ぶ際に、資格支援は具体的な検討材料になります。8月7日更新の調理求人は、会社負担の資格取得支援、専用のカリキュラム、取得まで約1年、2024年実績で合格率90％以上という説明を掲載しています。求人で示された研修の内容と実績であり、受講者全員の合格や、2026年も同じ合格率になることを保証する数字ではありません。

一方、更新日の明示がない公式キャリア採用の共通ページには、ふぐ調理師免許に関して実務2年の要件や、2～3年で取得する説明が残っています。同じ公式サイト内でも、更新時点の違う説明を一つに混ぜると、現在の入社後計画を誤りやすくなります。

東京都の2026年度試験は、調理師免許と2年の従事経験を受験要件にしていない

東京都保健医療局の令和8年度ふぐ取扱責任者試験の案内は、受験資格を「なし」とし、従来の調理師免許の取得や、ふぐ調理師の下での2年以上の従事経験は不要と説明しています。ただし、未成年で合格した場合の免許取得は成人の18歳以降です。したがって、古い採用説明を根拠に「東京では入社後必ず2年待たないと受験できない」と判断するのは適切ではありません。

受験できることと、現場で安全・正確に職務を担えることは別です。入社後は配属先で求められる知識と実務を段階的に身につける必要があり、受験要件が変わったからといって研修を省略できるわけではありません。募集エリアは1都3県にまたがるため、自分が取得する資格の自治体、配属店での扱い、異動時に必要な手続きも会社へ確認する項目です。

資格の名称より、研修時間と手当がいつ始まるかを確かめる

現行求人の福利厚生欄には、ふぐ調理師免許2万円、調理師免許5,000円の資格手当が記載されています。求人上の名称と現在の自治体制度の名称が同じとは限らないため、取得予定の資格が社内の手当対象となるか、支給開始が合格時なのか免許交付後なのかを確認すると、学習計画と給与計画をつなげられます。

あわせて、講習や練習を勤務時間内に行うのか、受験料・教材などの会社負担はどこまでか、不合格時に再受験の支援があるかを聞きたいところです。専用カリキュラムがあるという説明だけでは、配属先の日常業務との両立方法まで分かりません。冬の繁忙期に学習時間をどう確保するかまで話せれば、資格取得を目的に転職する人には意味のある比較になります。

すでに資格を持つ人は、資格手当だけを上乗せして年収を計算する前に、採用時の役割を確認してください。新人の指導、仕込みの管理、厨房全体の衛生や原価など、どこまでを任されるかによって、経験を評価する月給の決め方が変わり得ます。資格は応募材料の一つですが、料理長としての管理経験を自動的に証明するものではありません。

働き方の分かれ目は、12～2月の繁忙期と遅番の生活

現在の店舗求人は年間休日113日、月7～10日の週休2日を掲げています。ふぐが主力であることから12～2月を繁忙期とし、夏には夏季休暇と有休などを組み合わせて6日程度の連休取得も可能と説明しています。年間の休日日数だけでなく、忙しい季節と連休を取りやすい季節が分かれる働き方として検討したい内容です。

固定残業の37～42時間と、募集に記載された月10～20時間は別の数字

店舗の勤務は1年単位の変形労働時間制で、早番11～20時、遅番15～24時、実働1日8時間、平均月21日勤務という説明です。繁閑に応じた残業は月10～20時間程度とされています。これは募集上の説明であり、全店舗の最新勤怠を集計した実績表ではありません。

固定残業代の対象時間は給与計算の仕組み、月10～20時間は募集側が説明する働き方の目安です。両者が異なることだけで、毎月37～42時間の残業が必須とも、必ず20時間以内で終わるともいえません。候補店舗について、直近の通常月と繁忙月の勤務例、開店前の準備と閉店後の片付けを含む退勤時刻を聞くほうが、生活との相性を判断できます。

遅番が24時までなら、最寄り駅からの終電と帰宅経路は具体的に検討する必要があります。店舗の駅からの近さだけで解決する問題ではありません。配属を決める際に通いやすさを考慮するという募集説明を使い、通勤に使える交通手段、異なる店舗への応援、翌日の出勤時刻を確認してください。

「完全週休2日」の検索表示より、休日制度の本文を優先する

求人ページには完全週休2日という特徴表示がある一方、制度本文は月7～10日の週休2日です。このため、毎週必ず2日休める固定パターンや、毎週土日に休める条件と断定しません。年間113日も、有休を取得する日数と無条件に合算して比較する数字ではありません。

夏の連休に魅力を感じる人は、申請時期、繁忙店への応援との調整、過去に同じ職種で何日程度まとめて取ったかを聞くと役立ちます。反対に、冬の家族行事や毎週固定の通院・習い事を優先したい人は、月の総日数より希望日の扱いを確かめるほうが重要です。ふぐ業態ならではの季節差を理解したうえで入ることで、年休の数字だけで選ぶより具体的な判断ができます。

経験者向けはSVと経理で、役割も給与の仕組みも異なる

店舗からの昇格だけでなく、複数店管理や経理の経験を直接生かす募集も確認できます。いずれも7月31日更新の株式会社東京一番フーズの正社員求人で、10月17日の確認時点では応募入口がありました。掲載終了日は明示されていないため、応募時には募集継続と自分の担当予定範囲を確認してください。

SVは売上だけでなく、店長を通じて店舗を改善する仕事

SVの仕事内容は店舗巡回、売上・利益の管理、店長育成、人員配置、採用支援、サービス・衛生管理、販促などです。店長として一店舗の売上を上げた経験に加え、別の店舗でも再現できる仕組みを作った経験が評価につながると考えられます。現場へ直接指示するだけでなく、店長が自分で判断できるように育てた実績を示すと、職務への接続が明確になります。

給与欄は月37万～46万円を基本給として表示しつつ、説明文では一律手当9万5,500～18万5,500円を含むとしています。固定残業代はなしと表示されていますが、月額の全額を純粋な基本給と解釈せず、手当の内容と時間外勤務時の取り扱いを確認したい条件です。一般スタッフの固定残業の仕組みを、SVにもそのまま当てはめることはできません。

大塚の所在地と転勤なしの表示があっても、仕事内容は複数店舗の巡回です。本社に毎日固定で勤務する内勤職として選ぶと、実際の動きとずれる可能性があります。担当店舗数、訪問の頻度、移動時間の扱い、休日の連絡対応を聞き、現在の管理範囲と比べてください。

経理は国内外の子会社を扱う実務職で、見出しの40万円だけで判断しない

経理・財務マネジャーの求人見出しには月給40万円以上という表現がありますが、給与詳細は30万～50万円です。内訳は基本給22万4,100～41万1,500円に、42時間分の固定残業代7万5,900～8万8,500円を加え、超過分を別途支給する条件です。見出しだけから最低40万円が保証されるとは読みません。

募集上は3名体制の財務経理部で、管理職を含め実務を担当すると説明されています。月次・四半期・年次決算だけでなく、国内外の子会社管理、税務、資産、原価や管理会計、メンバー管理が対象です。分業された大規模な経理組織で一工程を専門にしてきた人は、自分で手を動かす範囲が広がることを理解して検討する必要があります。

応募条件は経理・財務の実務3年以上で、上場企業や子会社管理、飲食・店舗ビジネスの経験などが歓迎されています。面接では決算の早期化だけでなく、店舗や養殖など異なる現場から数字を集めた経験、原価差異の原因を非経理の担当者へ伝えた経験も説明材料になるでしょう。

休日は年間113日、原則土日ですが、業務で出勤した場合は平日の振替が可能とされています。店舗が土日祝も稼働する事業に合わせた休みの取り方という説明です。残業月10～20時間という募集記載と固定残業42時間を分けて読み、決算期の締め日と休日出勤の頻度を確認することが、店舗職とは異なる働き方の判断になります。

東京一番フーズの評判は、会社が紹介する体験と匿名の声を分ける

検索結果には、会社が募集・紹介する現職社員の声と、匿名の口コミサイトが混在します。投稿数の多さだけで第三者の評価が一致しているとは判断できません。東京一番フーズでは、採用サイトの社員インタビューを「どのような仕事観を会社が伝えたいか」、匿名投稿を「個人が経験した条件や課題」として読み分けると、使い道が明確になります。

公式インタビューのK.Sさんは2014年の中途入社で、それ以前に海産物居酒屋のエリアマネージャーやファーストフード店長を経験した人物です。接客やスタッフとのやり取りを相手の立場から考え、サービスの質を高める姿勢を語っています。掲載年月は明示されておらず、会社が選んで掲載した体験なので、現在の全店に共通する職場評価として扱うものではありません。

一方、前述の匿名の店長投稿は、給与の維持を評価しながら昇給・昇格の基準に改善を望んでいました。二つを並べると、仕事のやりがいと評価制度への納得は別々に確認すべきだと分かります。接客や技術を深める機会が魅力でも、どの成果が昇格に結び付くかが曖昧なら、入社後の目標を立てにくいからです。

現行求人では年2回の昇給・昇格、3ヶ月ごとの全社員集会で希望するキャリアを自己申告できる仕組みが説明されています。申告の機会があることと、希望部署へ移れることは同じではありません。養殖や商品開発、海外に関心があるなら、直近の異動例、必要な経験、募集枠、店舗での評価との関係を尋ねると、単なる夢の話から実際の進路へ近づきます。

店舗職の選考案内は面接2回を予定し、一次面接をオンラインまたは来社で行い、一次後の職場見学も可能としています。見学では厨房の技術だけでなく、ホールと厨房の連絡、ピーク前の準備、新人への指示の出し方を観察すると、求人にある「学びながら成長する」環境を自分の目で確かめやすくなります。見学できる時間が繁忙時間と異なる場合は、その違いも質問に使えます。

養殖・海外展開は魅力になるが、店舗利益の動きも確認したい

決算短信によると、2026年9月期第3四半期累計の連結売上高は56億300万円、営業利益は2億4,500万円、経常利益は3億円、親会社株主に帰属する四半期純利益は1億6,700万円でした。前年同期比は売上1.4％減、営業利益2.3％増、経常利益13.9％増、純利益4.3％減です。対象は2025年10月～2026年6月で、10月17日の開示確認時点で読めた最新の決算短信は8月14日公表のこの資料です。

事業別に見ると、飲食は売上49億3,800万円、利益2億円で、利益は28.0％減っています。国内の人員配置や原価率の改善が進む一方、2026年5月に開業した米国2号店の販促・広告などの初期費用が生じたと説明されています。連結営業利益が増えたから、飲食店舗の利益も同じ率で伸びたという読み方はできません。

外販は売上6億2,200万円、利益4,700万円となり、前年の4,800万円の損失から改善しました。長崎ファームとの連携による食材供給や、平戸の本まぐろでより大型の個体を育てる研究・生産出荷の調整も説明されています。店舗で使う魚の品質だけでなく、仕入れの安定や原価管理まで自社グループで考える事業であることが、一般的な外食運営との違いです。

この特徴は、調理経験者には食材への理解を深める余地、SVには店舗の原価や人員配置を改善する課題、経理には性質の異なる事業を数字で結ぶ経験につながると考えられます。ただし、国内店舗の採用で養殖現場や米国勤務が約束されるわけではありません。海外で働くことが第一目的なら、国内求人の将来例で判断せず、その時点の海外職種の募集と雇用条件を別途確認する必要があります。

8月の短信では通期予想を変更していません。第三四半期の利益が通期予想を上回っている項目もありますが、冬に需要が集中する業態なので、累計数値を単純に年間へ延長するのは適切ではありません。応募時には今後公表される通期結果も確認し、業績に応じる賞与や出店・採用計画を、過去の好例だけで判断しないようにしましょう。

まとめ｜ふぐの技能と店舗運営のどちらを伸ばすかで選ぶ

東京一番フーズは、平均年収444.5万円という本体の統計に加え、接客・調理・複数店管理・経理という異なる入口を持つ会社です。ふぐや鮮魚の技能を身につけたい人には資格支援と厨房経験が、接客から責任者を目指す人には教育や店舗運営の仕事が検討材料になります。

応募前は、採用される役割、給与の内訳、冬の勤務、資格研修の実施方法を具体化してください。特に月給欄の表記の差は内定条件で解消し、古い資格説明や一部の昇格・年収例を自分にも当てはまる保証にしないことが大切です。現場見学と担当者への確認を通じて、専門技術を磨く時間と店舗を運営する責任のバランスが、自分の望む次の経験に合うかを判断しましょう。

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参考・出典

数値は対象年度・母集団を確認した公式資料を使用し、口コミは個人の経験として扱っています。

• 第27期有価証券報告書（2025年9月期、従業員・給与8～9頁）
• エン カイシャの評判・2024年7月11日の店長本人年収と評価に関する投稿
• 公式採用・ホール接客正社員（2026年8月7日更新）
• 公式採用・和食調理正社員と資格支援（2026年8月7日更新）
• 公式キャリア採用の共通募集要項（更新日未記載）
• 東京都保健医療局・令和8年度ふぐ取扱責任者試験の受験要件
• 公式採用・飲食SV正社員（2026年7月31日更新）
• 公式採用・経理財務マネジャー正社員（2026年7月31日更新）
• 公式キャリア採用・2014年中途入社K.Sさんのインタビュー
• 2026年9月期第3四半期決算短信（2026年8月14日）
• 東京一番フーズ・適時開示一覧（10月17日の最新性確認）

執筆：コロ助。最終更新：2026年10月17日。公式情報・口コミ傾向・推定情報を分けて編集しています。個別の待遇・配属・募集状況は応募先の案内と内定時の労働条件通知書で確認してください。

コロ助

企業と転職サービスを、有価証券報告書などの一次情報から読んでいます。
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