チムニーの年収と採用｜ホール・店長・調理長で違う仕事と給与条件

※本記事にはプロモーションを含みます。

チムニーの平均年収は、2026年3月期の有価証券報告書で502.5万円です。ただし、これは店舗の新人スタッフから本社の管理部門までを含むチムニー本体の平均で、入社時の提示額ではありません。「はなの舞」「さかなや道場」などの名前を知っていても、ホールから始めるのか、店長や調理長を目指すのかで、応募条件と給与の内訳は変わります。

チムニーへの転職で見たいのは、地域のお客様に合わせた店づくりにどの立場で関わるかです。同じ店舗でも、接客を覚える入口と、人員・原価・売上を管理する入口は別。この記事では2026年10月18日に確認した公式求人を使い、仕事の範囲、固定残業代、休日、育成、直近の事業状況を整理します。

この記事の結論

• 年収：公式平均502.5万円は本体613人が対象。採用時の給与とは分ける。
• 応募条件：ホールは未経験可。店長・調理長候補は飲食経験の条件を確認。
• 働き方：月給には固定残業代を含む。実際のシフトと休日は配属店で照合。
• 事業：直営化と専門業態を推進。既存店の集客と店舗管理の力が重要。

年収502.5万円はどの社員の平均か

最初に、公式平均、社員本人の感想、求人の給与例を分けます。この三つを混ぜると、応募時の月給が高いのか、昇格後にどこまで伸ばせるのかを判断しにくくなります。

平均年齢43.7歳・勤続9.9年の本体社員が対象

公式情報：第18期有価証券報告書によると、2026年3月31日現在の給与・従業員情報は次のとおりです。

臨時従業員は1カ月173時間換算の年間平均で、パート・アルバイトを含み、派遣社員は除きます。店舗で働くアルバイトの実人数をそのまま表した数字ではありません。また、502.5万円を「グループ659人の平均」と書き換えるのも不正確です。

本体613人には飲食事業427人、コントラクト事業84人、共通部門102人が含まれます。したがって、平均は一つの店のホール職だけの相場ではありません。43.7歳、勤続9.9年という集団の構成を踏まえ、未経験で入る人は現行の一般スタッフ求人から、飲食店の運営経験を持つ人は候補・責任者求人から比較するほうが具体的です。

給与の口コミは、昇給機会と評価への納得感を分けて読む

口コミ傾向：転職会議の公開部分には、2025年頃の20代後半・男性・正社員・店長／店長候補の投稿として、年1回の昇給機会と評価による昇給額の違いを説明する声があります。投稿日は2025年12月15日です。一方、2025年頃の40代前半・男性・正社員・スーパーバイザー／エリアマネージャーは、評価と昇給の結び付きへの不満を述べています。こちらは2025年8月20日の投稿です。

二人の経験から会社全体の評価制度の良し悪しを決めることはできません。ただ、「昇給の機会がある」と「自分がその評価に納得できる」は別の論点だと分かります。求人には評価項目の明文化が示されているため、入社時に期待される役割と、次の役職へ進む条件が自分にも説明されるかが判断材料になります。

たとえば、接客が得意な人が店長候補として入る場合、接客の評価だけでなく、シフト作成や新人育成をどの段階で担うかによって課題が変わります。売上の結果と、欠員対応・教育など日々の運営への貢献をどう評価するかまで把握できると、給与の伸びを具体的な仕事と結び付けて考えられます。

店長472万円などの公式例は、年齢別の保証額ではない

公式中途採用の店舗責任者募集には、入社1年目・30歳の店長472万円、入社4年目・37歳のエリア長594万円、入社7年目・49歳の部長702万円というモデルがあります。それぞれ月給35万円・44万円・52万円に賞与を加えた例です。

モデルの対象年度は掲載されていません。30歳で入れば472万円になるわけでも、7年勤めれば部長になれるわけでもありません。役職の違いによる収入の広がりを知る材料として読み、採用時の条件とは切り分ける必要があります。

編集部の見立て：チムニーでは、店舗内の仕事を一通りできることと、複数店舗の管理や人材育成を担うことに距離があります。高いモデル年収だけを目標にするより、自分が接客・調理・数字管理・教育のどこまで責任を引き受けたいかを先に考えると、希望する役職と報酬の組み合わせを選びやすくなります。

同じ店舗でもホール・店長候補・調理長候補の入口は違う

公式採用サイトによると、「三代目網元 さかなや道場 北24条店」では、2026年10月15日更新の正社員求人として三つの職種を掲載しています。勤務地をそろえて比較すると、地域差ではなく、担当する仕事と採用条件の違いが見えます。以下は10月18日の掲載内容です。

いずれも固定残業代を含む月給で、経験・能力を考慮して決定する募集です。前職給与を考慮する記載もありますが、前職以上の金額を全員に保証する条件とは読めません。

ホールは接客未経験から、予約や会計を覚える入口

ホールスタッフの仕事は、席への案内、注文受付、料理の提供・説明、レジ、予約受付などです。学歴・性別不問、未経験者歓迎と明記されています。飲食経験がなく、まずお客様の動きと店の一日の流れを覚えたい人はこちらが比較しやすい入口です。

居酒屋のホールでは、料理を運ぶだけでなく、予約席の準備と当日の来店を両立する場面があります。求人に予約受付が含まれる点は、単に注文を端末へ入力する仕事だけを想像しないために重要です。宴会の開始時刻や人数変更に応じて、調理側と情報を合わせる役割も考えておくと、仕事内容の理解が深まります。

募集には、将来店長を目指す希望や、途中で調理に興味を持った場合の相談にも触れられています。現時点で管理職になるか決め切れない人でも、まず接客を学び、その後の方向を相談する道があります。ただし、異動の時期や職種変更の確約ではないため、採用時には最初に任される業務を基準に選ぶのが現実的です。

店長候補の「未経験」は、店長経験がない人も含むという意味

店長候補の説明には、店長経験は必須ではないとあります。一方、資格欄では飲食店での勤務経験がある人を対象とし、経験年数不問、アルバイト経験も可としています。「店長をしたことがない」と「飲食店で働いたことがない」を同じ条件にしないことが大切です。

仕事は注文・料理提供・会計・宴会予約などから始まり、現金管理、スタッフ育成、シフト作成へ広がります。飲食店でアルバイトリーダーをしていた人なら、接客の速さに加え、新人への教え方や人数配置を考えた経験を説明すると、候補職とのつながりが明確になります。

逆に、経験者だからすぐ店長として一店舗を任されたい人は、候補採用と責任者採用のどちらになるかが重要です。求人には経験者の短期間での登用にも言及がありますが、全員が同じ速度で昇格する制度ではありません。入社時の職位と研修後の役割を分けて考えれば、給与上限だけで期待を膨らませずに済みます。

調理長候補は、料理に加えて原価・在庫・育成を担う

調理長候補は、基本的な調理に加え、仕入れ・発注を担当し、原価管理、在庫管理、スタッフ育成を覚える募集です。調理長の経験自体は必須ではありませんが、飲食店での調理・勤務経験を求めており、アルバイト経験も対象に含まれます。

「料理が好きだから」という関心と、厨房を運営したいという希望は重なる部分がある一方、責任の範囲は違います。調理長へ進む場合は、食材を使い切る段取りや、注文が集中したときの分担を考える必要があります。自分が一皿を仕上げる技術だけでなく、他のスタッフが安定して提供できる状態を作ることが仕事になります。

店舗独自のメニュー考案に挑戦できる記載もあります。ここは料理の工夫をしたい人にとって魅力ですが、採算や提供時間も含む仕事です。原価・在庫の管理とメニュー作りが同じ募集に並んでいることから、創作だけに専念する職種ではなく、店舗運営の中で工夫を形にする役割と捉えると合いやすいでしょう。

月給の比較では、固定残業代と実際の勤務時間を確認する

月給が近くても、固定残業代の金額と対応時間が違えば、給与の構造は同じではありません。チムニーの現行求人には内訳が記載されているため、総額と一緒に読むことができます。

固定残業時間は毎月の残業実績ではない

時間は求人の小数表記のまま掲載しています。いずれも、固定時間に満たなくても満額を支給し、超過分は別途支給する条件です。これは給与計算上の枠であり、実際に毎月その時間だけ残業しているという統計ではありません。

北24条店の勤務時間帯は14時～24時で、その中の実働8時間のシフト制。営業日によって前後することも示されています。14時から24時まで常に連続して10時間働くという意味ではありませんが、夜の勤務が生活に組み込まれる点は具体的に考える必要があります。通勤手段や翌朝の予定との相性は、実際に組まれるシフトで判断します。

別の公式経路である全国の店舗責任者募集は、月給30万～49万円、基本給23万円、固定残業代7万～26万円、対応時間41時間23分～44時間48分という記載です。店舗別の候補求人とは内訳が一致していません。特に上限額の計算の前提は掲載欄だけでは分からないため、役職手当を含むなどと推測せず、提示額の内訳と超過計算を確認すべき表記です。

この違いを、安い求人と高い求人のどちらを選べば得かという話だけで処理するのは早計です。候補と責任者で期待役割が違う可能性があり、個別の提示条件が判断の基準になります。入社時の月給、固定分、対象時間、賞与の条件がそろった段階で、前職の年収と比べるほうが納得して決められます。

年間休日110日の募集と、週4日勤務の選択肢は分ける

全国の店舗責任者募集は、年間休日110日、シフトによる週休二日制、実働8時間、試用・研修期間2～3カ月で本採用と同条件としています。夏季・冬季休暇や有給休暇などの記載もあります。土日祝休みや、毎週必ず希望曜日が休みになる募集ではありません。

北24条店の三職種も試用・研修期間は2～3カ月、条件は本採用と同じです。週休2日制に加えて、週4日勤務と3日休みを組み合わせられる旨がありますが、これを全員が毎週3日休める条件には置き換えられません。全国責任者求人の年間110日を、個別ページで日数を示していない北24条店の確定条件として移すことも避けます。

生活面では、借上物件の寮を月2万5,000円から利用できる制度が掲載されています。希望地に空きがあるか、単身・家族の扱い、給与から控除される費用は、月給とは別に考える必要があります。「寮あり」だけで転居費用や住居費の全てが会社負担になるとは限りません。

また、正社員と明記されたこれらの個別求人には、契約期間や異動範囲の細かな条件は掲載されていません。公式中途採用の案内は勤務地の希望を優先するとしていますが、転勤がないという契約上の保証とは別です。地域を限定したい人は、店名を選んで応募する段階から、その希望を採用条件に落とし込めるかを確かめておくとよいでしょう。

地域の店づくりは、自由な発想と共通の研修の両方で成り立つ

チムニーの採用では、地域に合わせた店づくりを進める「ホームタウンシステム」を説明しています。一方で、接客や調理の研修、評価の項目化も用意しています。各店舗で何でも自由に決めるというより、共通の土台の上に地域の工夫を加える働き方です。

魚や地域のメニューに関わりたい人は、提供までの仕事を見る

有報の事業説明では、豊洲市場での買参権を使った鮮魚の調達、大田市場のグループ会社を通じた調達網、物流拠点からの供給体制が示されています。海鮮を扱う店舗で働く人にとっては、店の中の調理だけでなく、仕入れと配送の仕組みが商品を支えている会社です。

そのため、料理経験を生かしたい人は「鮮魚を扱えるか」だけでなく、応募先でどの加工や仕込みを担当するかまで確認すると、学びたい技術と仕事を合わせやすくなります。同じ海鮮ブランドでも、客層、席数、注文の集中する時間が違えば、調理の分担も変わるためです。

公式中途採用の説明には、ブランドごとの基本メニューやルールを持ちながら、地域に合わせたサービス・メニューを取り入れる方針があります。地域の行事や常連客の要望を覚え、再来店につなげたい人には接点の多い仕事です。反対に、決められた料理だけを一定の手順で作り続けたい人は、提案や改善を求められる範囲も見たうえで応募先を選ぶとよいでしょう。

店長候補なら、企画の面白さと運営への負荷の両方を考えます。たとえば限定メニューを増やす提案では、厨房が同時に作れる量や、スタッフが説明できる内容も関わります。接客と厨房の間をつなぎ、無理なく続けられる形に調整することが、店舗で裁量を持つ意味になります。

ABCアカデミーと週ごとの面談で、経験の不足を補う

現行の店舗別求人では、独自のABCアカデミーによるオンライン研修から始め、その後に実店舗・本社の研修を行う流れを案内しています。研修は経験に応じて最長2～3カ月とされ、飲食店での経験があっても、チムニーの基本ルールを覚える段階を設けています。

公式の人財育成ページでは、中途社員向けに職場外の学習と現場実践を組み合わせ、毎週の面談で進捗を確認するとしています。研修終了後にも、役職別、調理技術、ビジネススキルなどのセミナーを受ける仕組みがあります。

ここで見たいのは、研修の名前の多さよりも、自分の経験との差をどこで埋めるかです。接客経験が長くても、食材発注や現金締めを担当していなければ、店長候補として学ぶ内容は残ります。調理の経験があっても、アルバイトを教えたことがなければ、調理長候補では育成が課題になります。週ごとの面談で何を確認するかが明確なら、候補職の期間を目的のある時間として使いやすくなります。

また、有報ではトップダウンから対話を重視する管理への転換を掲げています。これは会社が進める方針であり、全店舗で同じ状態を達成済みという証明ではありません。研修担当だけでなく、配属後の店長や上司と目標を共有できるかまで見ると、制度と現場のつながりを確認できます。

店名だけで選ばず、雇用会社と勤務する施設を確かめる

チムニーには直営の飲食店、FC店、官公庁の施設内で運営する店舗があります。同じ看板があることと、雇用条件が同じことは別です。給与や福利厚生を比較するときは、応募先の雇用会社を最初に合わせます。

直営・FC・コントラクトでは、運営の前提が異なる

2026年6月末の決算資料では、チムニー本体の飲食直営店は210店、コントラクト店は90店で、全直営店は300店です。これとは別にFC店127店、連結子会社の店舗28店を示しています。コントラクト事業は、防衛省・法務省所管の厚生施設内での飲食店運営などを指します。

FC店は、チムニーと契約したオーナーが運営します。チムニーの有報に載る平均給与や、本体の公式求人にある寮・退職金などを、FC運営会社の条件へそのまま当てはめることはできません。店名が「はなの舞」でも、求人に載る法人名と契約相手を確認する必要があります。

官公庁内の店舗についても、施設内勤務だから必ず昼だけ、土日休みという意味ではありません。今回確認した全国責任者求人には官公庁内レストランも仕事の対象として含まれますが、個々の施設のシフトを一律には示していません。飲食店としての職種に加え、施設ごとの利用時間や入退館の条件を確認することが、仕事選びの焦点になります。

本体で店長や調理長を目指すことと、将来FCオーナーとして独立することも別の選択です。有報では直営店をオーナーに引き継ぐ仕組みを説明していますが、独立後は従業員としての給与ではなく、事業の収支を負う立場になります。独立支援という言葉だけで、現在の正社員条件がそのまま続くと考えないことが大切です。

休暇や育児制度は、配置と応援体制と合わせて見る

公式の「はたらく環境」では、5連休の取得を推進するリフレッシュ休暇制度や、小学校に入る時期までを対象とする育児短時間勤務を説明しています。2026年3月期の有報では、提出会社の男性の育児休業取得率は100.0％です。これは当該年度・対象者についての実績で、休業日数や個別の復帰後シフトを表す数値ではありません。

店舗別求人には、複数の正社員を置き、繁忙期には近隣店舗や本部から応援する体制が掲載されています。休暇を取りやすくする仕組みとして評価できる一方、実際に自分が休むときの担当業務を誰に渡すかは、配属先の人数や役割によって変わります。

特に店長候補と調理長候補では、休む日の引き継ぎ対象が違います。店長側は予約・シフト・現金など、調理長側は発注・仕込み・在庫などの情報が必要になります。制度の有無に加え、各担当が共有できるように仕事が整理されているかを見ると、長く続けられる職場かを具体的に考えられます。

キャストと呼ぶパート・アルバイトからの社員登用制度もあります。現在の生活に合う時間帯で店舗の仕事を経験したうえで、正社員を目指す選択肢です。ただし、登用までの期間や賃金条件を一律に保証する制度ではありません。最初から正社員として転職したい人は、社員登用の案内ではなく、正社員募集の条件で比較します。

直近業績から分かる、店舗運営で求められること

転職先として事業を見る場合、店舗数が多いか少ないかだけでは足りません。チムニーは、専門性のある業態や食事需要を取り込みながら、既存店の収益を高める方針を示しています。売上の伸びと、店舗で働く人に求められる運営力をつなげて見ます。

2026年3月期は増収減益、最新の第1四半期は営業増益

決算短信によると、2026年3月期の連結売上高は263億6,500万円で前期比0.6％増、営業利益は4億9,100万円で46.8％減でした。売上が維持されても利益が同じように残るとは限らず、原価や人件費などの管理が重要になる局面です。

最新四半期である2027年3月期第1四半期、すなわち2026年4～6月は、売上高66億4,700万円で前年同期比4.4％増、営業利益9,600万円で5.0％増です。一方、経常利益は9,500万円で16.2％減。会社は、前年の持分法による投資利益が当期には損失になった影響を説明しています。営業利益と経常利益の動きを同じ理由で説明しないことも必要です。

当期の方針には、食事を中心に酒も楽しめる店舗や、専門性・付加価値を打ち出す業態の展開が含まれています。店舗スタッフの仕事として考えると、従来の宴会だけを待つのではなく、食事客や旅行団体など、来店目的の違うお客様に合わせた提供が課題になります。

店長候補が経験を伝える場合にも、売上を増やした額だけでなく、客数が変わったときに人員をどう配置したか、食材ロスや提供待ちをどう減らしたかが仕事に結び付きます。調理長候補なら、品質を保ちながら仕込みを調整した経験が、原価・在庫管理という募集内容につながります。決算の数字を、採用条件とは無関係な会社紹介で終わらせない読み方です。

全店売上の増加と、既存店の集客回復は同じではない

2026年10月9日に更新された9月の月次資料では、単体直営の既存店売上高は前年同月比97.4％、全店では105.6％です。4～9月累計も既存店98.9％に対し、全店106.5％となっています。既存店は開店13カ月目以降の店舗で、二つの指標の対象は異なります。

ここで参考になるのが、第1四半期の店舗表です。新規の直営出店1店に加え、FCから直営への転換が7店ありました。全店売上が伸びても、その全てを「もともとの店舗の集客が増えた」とは読めません。店長候補として応募する場合は、新店、既存店、直営化した店舗のどこに入るのかで、立ち上げと改善の比重が変わる可能性があります。

9月末の公式店舗表では、本体の直営・FC合計は425店、うち直営300店、FC125店です。グループ店舗28店は別枠で示されています。採用ページの一般紹介に残る「全国500店舗以上」という説明を、そのまま最新の店舗数には使いません。

編集部としては、この動きを単純な拡大・縮小の二択で見るより、運営する店の質をどう高める会社なのかを見る材料と考えます。地域に合うサービスを試すこと、スタッフに仕事を教えること、料理の品質と採算を両立することに関心がある人には、現行求人と事業方針のつながりが見えます。反対に、決まった作業だけを担当し、店舗の改善や数字管理には関わりたくない人は、候補職より一般スタッフの役割を慎重に検討するほうがよいでしょう。

まとめ｜チムニーでは、経験と担当範囲に合う採用枠を選ぶ

チムニーの公式平均年収502.5万円は、本体613人の給与を示す指標です。自分の転職条件を判断するには、ホール、店長候補、調理長候補、店舗責任者のどの枠に応募するかを決め、固定残業代を含む提示額と期待役割を照合する必要があります。

未経験から接客を始めたい人にはホールの入口があり、飲食経験を生かして管理へ進みたい人には候補職があります。地域の店づくりへの関心、夜のシフトとの相性、研修で補いたい技術や管理経験が具体的なら、チムニーで働く意味を判断しやすくなります。応募先の法人と店舗を合わせ、入社時の役割、実際の勤務、給与の内訳まで確認して選びましょう。

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参考・出典

数値は対象年度・母集団を確認した公式資料を使用し、口コミは個人の経験として扱っています。

• 第18期有価証券報告書（給与PDF50・連結従業員PDF49）
• 2026年3月期決算短信
• 2027年3月期第1四半期決算短信
• 2026年9月度月次売上報告（単体直営店）
• 2026年9月末業態別店舗数
• 公式中途採用サイト（ホームタウンシステム・育成）
• 公式店舗責任者募集（2026年4月17日更新、10月18日掲載確認）
• 北24条店 正社員ホールスタッフ（2026年10月15日更新）
• 北24条店 正社員店長候補（2026年10月15日更新）
• 北24条店 正社員調理長候補（2026年10月15日更新）
• 公式人財育成（中途社員の研修）
• 公式はたらく環境（育児・休暇・社員登用）
• 転職会議 年収・評価制度（2025年投稿の公開部分）

執筆：コロ助。最終更新：2026年10月18日。公式情報・口コミ傾向・推定情報を分けて編集しています。個別の待遇・配属・募集状況は応募先の案内と内定時の労働条件通知書で確認してください。

コロ助

企業と転職サービスを、有価証券報告書などの一次情報から読んでいます。
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