大庄の年収・評判｜調理職と寿司職人で異なる給与、本社求人との違い

※本記事にはプロモーションを含みます。

大庄の平均年間給与は、2025年8月期の有価証券報告書で490万円です。転職先として見るときは、この平均だけでなく、調理職と寿司職人で異なる残業代の扱い、店舗と本社の休日の違いまで比べることが重要です。

「庄や」「大庄水産」などの店で調理経験を生かす働き方と、店舗開発の専門職では、同じ会社でも収入の成り立ちや生活時間が変わります。2026年10月28日時点の公式求人、公開社員の声、最新通期決算から、応募先を選ぶための違いを整理します。

この記事の結論

• 年収：平均490万円は2025年8月期の大庄本体の実績です。
• 給与：一般調理の残業想定額と、寿司職人の固定残業込み月給は別です。
• 休日：店舗は月6公休が基本、本社施工管理は年間123日と掲載されています。
• 仕事：手作り調理の技能、店舗利益、専門職の経験を分けて評価条件を見ます。

平均年収490万円を、年齢・勤続と本人の給与例から読む

公式平均は、すでに大庄で働いている人の年間実績です。現行求人の提示額へ進む前に、誰の平均なのかを確認すると、中途入社時の年収との距離を理解しやすくなります。

最新の有報給与は2025年8月期、業績は2026年8月期まで公表

第54期有価証券報告書の提出会社欄では、平均年間給与を4.9百万円と開示しています。万円に直すと490万円で、賞与と基準外賃金を含みます。月額基本給の平均や、店長だけの平均ではありません。

2026年8月期の通期決算は10月15日に発表されていますが、同短信に記された有価証券報告書の提出予定日は11月20日です。そのため、この記事の給与・年齢・勤続は2025年8月期、業績は2026年8月期と分けています。決算発表が新しくなったことを理由に、給与490万円の年度まで繰り上げてはいません。

臨時従業員は、1日8時間に換算した年間平均の雇用人員です。アルバイトの在籍者全員の頭数を足した数字ではありません。本体の966人には飲食事業784人、卸売・ロジスティクス事業50人、管理部門などの共通97人等が含まれ、職務の異なる人が一つの平均に入っています。

47.6歳・勤続15.3年の平均を、入社直後の水準にしない

平均年齢と勤続年数を見ると、長く勤務して技能や役割を積み重ねてきた人も含む組織だと分かります。490万円と求人の下限との差を、そのまま「数年で上がる額」と考えることはできません。入社する職位、担当業務、残業や深夜勤務の量によって、年間の支給額は変わります。

また、大庄グループには物流や水産卸売などの会社があります。連結の卸売・ロジスティクス事業の就業人員は596人ですが、大庄本体の同事業は50人です。グループの仕事内容を見て応募する場合も、雇用主が大庄なのか別の会社なのかを確かめる必要があります。本体の490万円を、物流子会社の平均として使うのは適切ではありません。

本人申告400万円と325万円は、職種と評価の受け止めも異なる

転職会議の公開投稿では、2025年頃に在籍した30代前半の男性正社員、店長・店長候補が年収400万円と申告しています。2025年3月14日の投稿冒頭では、役割や年次に応じた収入の上昇、店長の売上への評価を肯定的に捉えています。

一方、2026年頃の20代後半の女性正社員、物流・購買・資材調達の投稿は年収325万円です。2026年8月24日の公開部分では、残業代の細かな計算に触れる一方、賞与・昇給の基準や面談について不満を示しています。グループ内の実際の雇用法人まではこの公開情報だけで確定できず、本体本社の全員の経験として扱うことはできません。

2人の給与差は、職種別平均の差を示すものではありません。勤務時間、手当、役職がそろっていないためです。編集上は、制度があるかに加え、自分の仕事が何で評価され、結果をいつ説明されるかが転職判断に必要だと考えます。店舗利益を担う人と事務・物流の人では、成果を示す方法も分けて考えるべきです。

中途求人は、月給の大小より残業代の計算方法を比べる

大庄の募集には、時間外労働を想定して示す月給、固定残業を含む月給、管理監督者の月給があります。表面上の金額を並べる前に、この3つの仕組みをそろえて読むと、収入の見込み違いを防げます。

調理職の28万～36万円は、固定残業代ではない

公式HRMOSの調理長候補の求人は、月給28万～36万円、想定年収362万～463万円と掲載しています。ただし、月給は時間外労働45時間、深夜労働20時間を含む想定です。求人は「みなし残業ではない」と説明し、時間外労働の時間数によって月給が変動するとしています。

この28万円を「残業をしなくても支払われる最低基本給」と読むと誤解が生じます。反対に、45時間を含むという理由だけで固定残業制度と決めつけるのも誤りです。検討するときは、残業が少ない月の所定内の給与と、残業・深夜勤務をした月の総支給額を分けて見積もる必要があります。

想定年収には想定月給と賞与を含むと説明しています。賞与は定例が年1回の4月、ほかに年間業績に応じた規程による業績賞与という記載です。募集の上限額や業績賞与が毎年必ず支払われるという意味ではなく、入社時期による初回賞与の扱いも個別に確認する部分です。

寿司職人の40万～46万円は、45時間のみなし残業込み

寿司職人の公式募集では、月給40万～46万円に45時間の時間外労働を含み、みなし残業と明記しています。一般調理の求人とは賃金の仕組みが異なるため、同じ「45時間」の表示でも一括して扱うことはできません。

確認した寿司職人の個票には、固定残業代に当たる金額、基本給との分け方、45時間を超えた場合の精算方法の詳細は掲載されていません。高い月給だけを見て決めず、提示書面でこの内訳を確認することが必要です。45時間という設定も、その職場の実際の月平均残業時間を示した統計ではありません。

想定年収は480万～552万円で、求人には想定月給と賞与の合計という説明があります。一方、表示額は月給40万～46万円を12倍した額と同じです。賞与を別に加算して独自の年収を作らず、年収に含まれる賞与の扱いを確認したほうが確実です。一般調理求人にある4月の定例賞与を、この枠にもそのまま当てはめることはしません。

本社施工管理の624万～780万円は管理監督者の募集

本社の店舗開発部では、施工管理マネージャー・部長候補の中途求人が掲載されています。dodaの掲載予定期間は2026年10月12日から2027年1月10日で、正社員・管理監督者の募集です。店舗で入社する人の一般的な給与モデルとは分ける必要があります。

施工管理の想定年収は、月給12カ月分と月給1カ月分の定期賞与で説明され、業績賞与が支給される場合は別途加算とされています。調理人の技能給や店長の報奨金の上限から推定した数字ではありません。応募に必要な専門経験も異なるため、同じ会社の最高額を自分の入社年収として見込まないことが重要です。

3つとも今回の個票では契約期間の定めのない正社員、試用3カ月中の条件変更なしとされています。ただし、その後の給与の仕組みは共通ではありません。内定時には雇用形態だけで安心せず、所定内給与、固定分、変動分、初年度賞与まで一つの条件表にそろえると比較しやすくなります。

大庄の調理職は、手作りの技能と店の利益がつながる

調理経験を生かしたい人にとって、大庄の特徴は店舗の調理人による手作りを重視することです。料理を作る技能だけでなく、仕入れる食材、衛生管理、店の収益まで関心を広げられるかが仕事との相性に関わります。

同じ調理職でも、一般調理と寿司経験者の入口は異なる

一般調理の募集概要は調理経験者を対象とし、応募資格欄には3年以上の飲食経験が目安とあります。未経験者全員へ同じ給与を提示する募集ではありません。応募時は在籍年数だけでなく、扱ってきた魚や料理、仕込みから営業中の調理まで任されていた範囲を説明できることが役立ちます。

寿司職人の枠は、寿司職人としての経験が対象です。公式紹介では、江戸前寿司の「築地寿司岩」と、寿司に焼物・煮物・蒸物などを合わせた「築地日本海」が示されています。飲食店で働いたことがあっても、寿司経験者枠にそのまま合致するとは限りません。握りやカウンター対応など、これまでの担当と配属業態の仕事を対応させる必要があります。

編集上は、店舗で料理を仕上げる工程を自分の技能として積み上げたい人にとって、検討しやすい会社だと考えます。その一方で、手順が少なく均一な作業だけを担当したい人は、料理の種類や担当範囲をよく見たいところです。「居酒屋の調理」という一括りより、応募業態と調理ポジションを具体化するほうが相性を判断できます。

食材の調達と衛生教育が、調理人の仕事を支える

公式の事業モデルは、食材の仕入から店舗でのサービス提供までを一貫して手がける体制です。自社グループの物流も持つため、調理人の仕事は厨房の中だけで完結せず、届く食材の品質や管理とつながっています。

検査・研究施設の説明では、新潟の研究所が食材の安全性を検証し、食品衛生研究所が店舗の巡回指導、食材の細菌検査、従業員への衛生教育を担っています。入社時から店長・調理長の研修まで、HACCPの考え方を取り入れた教育を行う仕組みです。

こうした体制は、味や盛り付けに加え、衛生上の管理を日々実行することも調理職の役割であると示しています。前職で温度や保管、清掃の管理を改善した経験は、単なる調理品目の多さとは別の強みになります。ただし、研究所や研修があることを、すべての店で事故や負担がない証明として使うことはできません。

年間報奨金とVC独立は、適用対象が限られる

一般調理求人には、店長・調理長業務を行う社員を対象に、在籍店舗の1年間の累計営業利益に応じて10万～100万円を支給するインセンティブ制度が掲載されています。入社者全員への定額手当ではなく、担当する役割と店舗利益が条件になる報奨金です。

売上を増やすだけでなく、食材の使い方や廃棄、人員の配置などが利益と関係するため、調理から店の運営へ役割を広げたい人に関わる制度だと考えられます。前職の実績を伝える際も、売上だけでなく、そのためにどんな管理をしたかを整理すると仕事との接点が見えます。支給の細かな基準や異動時の扱いは、公開された金額幅からは決められません。

VC制度は、会社が認めた社員が退職した後に営業権の利用許諾を受け、独立した事業主として店を運営する仕組みです。社員の身分を維持したまま自由に店を任される制度ではありません。設備を所有しないことによる資金負担の軽減が説明されていますが、元手や損失負担がなくなるとは書かれていません。独立を希望する人ほど、給与収入と事業収入を切り分けて検討したい制度です。

店舗の公休・連休・勤務時間は、生活の予定に当てはめて読む

調理職の仕事が合っていても、休む頻度や時間帯が生活に合わなければ長く続けにくくなります。大庄の店舗求人は、毎月の公休と有給休暇を使う連休制度を別々に確認する必要があります。

月6日の公休と、8連休制度を足し合わせない

一般調理・寿司職人の個票には、公休が月6日、2月は5日と掲載されています。この公休の枠だけを12カ月分足すと71日になりますが、求人には夏季2日、冬季3日、年次有給休暇なども別に記載されています。ここから独自に年間休日総数を確定するのではなく、公休と各休暇の関係を年間カレンダーで見ることが必要です。

8連休、または4連休を2回取る制度は、福利厚生欄で有給取得推進とともに案内されています。公休に加えて8日間が必ず特別休暇として増える、と説明されているわけではありません。入社半年後から10日という年次有給休暇の表示と合わせ、入社初年度にどの時点で利用できるかを確認したいところです。

長い連休があることと、毎週の休息の間隔が自分に合うことは別の問題です。家族との予定を毎週合わせたい人は、公休日の選び方や週末の配分を重視する必要があります。一方、まとまった帰省や旅行の時間を取りたい人は、連休を取れる時期と店舗内の調整方法が役立つ判断材料になります。

1日実働7時間でも、残業を含む生活時間を見積もる

店舗2職の勤務制度は、1カ月単位の変形労働時間制、1日実働7時間・残業ありです。月の所定労働時間は31日の月が177時間、30日の月が171時間、28日の月が160時間と示されています。毎日必ず7時間で退勤できるという意味ではありません。

一般調理の月給には時間外45時間と深夜20時間の想定があるため、給与額と生活時間を一緒に見る必要があります。この2つをそのまま65時間の追加勤務として足すことも適切ではありません。深夜に働く時間が時間外労働と重なるかどうかで、実際の勤務時間との関係が変わるからです。

個票には各店の始業・終業時刻や休憩時間の詳細が掲載されていません。応募する店で、仕込み開始、営業終了、片付けを含めて何時に帰るのかを確認すると、終電や帰宅後の休息を考えられます。百貨店内の店と別の立地の店を、ブランド名だけで同じ勤務時間だとみなすことは避けたいところです。

休みを肯定する声も、店舗ごとの運用として捉える

2025年頃の30代前半男性正社員、店長・店長候補による2025年3月14日の公開投稿は、休日を休みにできる点を肯定しつつ、状況によって休日出勤が必要になることにも触れています。一人の経験であり、会社全体で休日出勤がないという意味ではありません。

この声を検討に使うなら、配属候補の店で欠員が出た際に誰が補うか、休みを確定する時期はいつか、といった運用へ落とし込むと有用です。制度として日数があることと、その日に店を離れられる体制があることを併せて見る必要があります。

長期的な働き方では、店舗求人は60歳定年、65歳まで嘱託として再雇用、その後70歳までアルバイト勤務が可能と説明しています。70歳まで正社員と同じ条件が続くという案内ではありません。将来の勤務を考える場合は、年齢に伴う雇用形態と給与の変更を分けて確認すると見通しを立てやすくなります。

本社の店舗開発は、料理の提供を空間と設備から支える

大庄への転職は調理経験者だけの選択肢ではありません。現行の店舗開発マネージャー求人は、商業施設や飲食店の施工経験を、店を運営する企業側で生かしたい人が比較できる専門職です。

出店コンセプトから開店までを管理する仕事

仕事内容には、新店・改装店のデザインや施工管理、営繕、予算・工程の管理が挙げられています。社内の関係部署、施工会社、外部協力業者と調整し、物件が決まってから開店までを管理する役割です。店舗レイアウトや図面、ブランドの基準、法令との整合も扱います。

求人の対象学歴は大学院・大学・高等専門学校卒以上です。飲食店や商業施設などの施工管理経験、施工管理技士の資格、または新規出店・改装・内装設計や施工などの類似経験が示され、資格欄では1級・2級の建築施工管理技士を歓迎しています。資格名だけを見て一律に応募可否を決めるより、自分の経験がどの条件に当たるかを確認したい募集です。

編集上は、現場施工の知識に加え、営業側の希望と予算・納期を調整した経験が重要になると考えます。受注した図面どおりに施工するだけでなく、店を継続して運営する立場で改善を考える仕事だからです。工事規模や担当した工程、協力会社との調整範囲を示すと、経験を具体的に伝えられます。

123日の休日でも、深夜工事がないとは限らない

勤務は8時50分～17時50分、所定8時間、休憩60分で、週休2日制の土日祝日、年間休日123日と掲載されています。店舗の月6公休とは異なる条件で、休日の過ごし方を変えたい専門経験者にとって大きな比較点です。

一方で、求人には時間外労働なしの欄と、業務状況による時差出勤・深夜勤務の場合ありという説明が併記されています。管理監督者で残業手当がないことを、夜間工事や勤務の延長が発生しない保証として読んではいけません。営業中に工事ができない店舗も考えられるため、夜間作業時の勤務配分を具体的に知る必要があります。

転勤なしという表示はありますが、勤務地の変更範囲は本社とDSLヘッドクォーター羽田です。業務も当社業務全般への変更範囲が書かれています。同じ勤務地名がずっと固定されると決めつけず、現場への移動や工事時の対応とともに確認したい点です。

福利厚生も店舗求人と同じ文言とは限らない

本社施工管理求人の食事補助は、本社近隣の自社店舗で昼食時に150円引きという説明です。店舗求人にある1食150円で提供とは内容が異なります。小さな差に見えても、毎日の食費や利用場所を考える際には、応募職種の原文を優先する必要があります。

この求人には通勤手当の月4万円上限、退職金、階層別・目的別の研修、資格支援などが掲載されています。ただし、制度の名称だけで支給額や利用条件が分かるわけではありません。また、店舗に入社すれば一定期間でこの部長候補の条件へ移れるという採用経路も示されていません。現在募集される専門職として、その役割と責任を基準に判断することが大切です。

最新決算は黒字を維持しつつ減益、店舗と物流で動きが違う

大庄の将来を考える際は、居酒屋の客数だけで会社全体を判断しないことが重要です。最新の2026年8月期決算では、飲食と卸売・ロジスティクスが別の動きをしており、仕事が向かう先にも違いがあります。

増収でも利益は減少、賞与の将来額までは決まらない

10月15日公表の通期決算短信によると、連結売上高は530億8,800万円で前年比1.0％増でした。一方、営業利益は9億1,500万円で23.5％減、経常利益は9億1,400万円で23.6％減、親会社株主に帰属する当期純利益は3億9,400万円で66.4％減です。

したがって、この期を単純に赤字と説明することはできません。ただし、売上が増えたから待遇も同じ割合で改善すると判断するのも早計です。会社は原材料や人件費、エネルギー費などの負担がある経営環境を説明しており、売上と利益の変化を分けて見る必要があります。

採用条件には業績賞与や店舗利益に連動する報奨金があります。これらを期待する人ほど、固定的に見込める収入と業績に左右される収入を分けることが現実的です。決算の利益を人数で割って、個人に支払われる賞与を推定することはできません。

卸売・ロジスティクスの売上が飲食を上回る

同じ短信で、飲食事業の売上高は234億700万円、前年比1.6％減です。既存店の売上は前年を上回ったものの、直営店数の減少などが影響したと説明されています。一方、卸売・ロジスティクス事業は268億2,800万円で3.6％増となり、外部向け販売の拡大が挙げられています。

この構成は、大庄を店舗の接客・調理だけの会社として捉えると見落とす部分です。自社の店へ届ける機能だけでなく、外部の取引先にもサービスを提供しています。ただし、売上規模が大きい事業ほど個人の給与が高いとは限りません。事業単位の成長と、雇用法人・職種別の待遇を切り分ける必要があります。

調理職にとっては食材の安定調達や配送、本社専門職にとっては複数事業を支える管理との関係が見えてきます。転職先で関わりたい範囲が店舗なのか、流通や施設なのかを整理すると、会社名だけでなく担当する仕事を選びやすくなります。

改装と業態転換が進むため、配属先の計画も見る

2026年8月期には、新規出店5店、店舗改装13店、店舗閉鎖20店がありました。閉鎖にはVCへの移行4店を含みます。期末のグループ店舗数は287店で、直営217店、FC26店、VC44店です。求人の会社紹介に残る別時点の店舗数と、現在の事業規模を混ぜないことが必要です。

店舗の働き方を考える人には、配属候補がどの業態で、改装や運営区分変更の予定があるかが参考になります。施工管理を考える人には、新設だけでなく既存店の更新や業態変更を扱う仕事内容との接点があります。閉鎖数だけから一律に職を失うと推測せず、直営・FC・VCの違いまで見ることが重要です。

次の2027年8月期は、売上高543億6,000万円、営業利益10億5,000万円を予想しています。店舗のリニューアル、外部向けサービスの拡大、業務効率化や人材育成などが方針ですが、これらは今後の計画です。将来の昇給や昇格を保証するものとしてではなく、応募する職種がどの課題へ関わるのかを考える材料として使います。

応募は、調理の技能か専門職の実績かを明確にして進める

大庄の中途採用では、会社への関心を述べるだけでなく、どの仕事で力を発揮するかを具体化することが有効です。調理人、寿司職人、店舗開発では、採用側へ伝える材料が異なります。

調理長候補なら、料理の種類、仕込みから提供までの担当、複数人で働く厨房での役割を整理します。食材の管理や後輩への指導、店の利益につながる改善を経験している場合は、その内容も役立ちます。年数が目安を満たすことと、募集する店で任される業務ができることを分けて説明すると、経験を評価してもらいやすくなると考えられます。

寿司職人なら、寿司の経験を一般的な飲食経験に埋もれさせず、扱ってきた店舗業態と担当工程を明確にします。店舗開発なら、飲食店や商業施設の工事実績、予算・工程の調整、設計者や施工者との関わりを具体化します。店舗の接客実績を、そのまま施工管理の専門要件に置き換えることはできません。

公式の調理・寿司求人は、エントリーと受付確認、選考・一次面接、入社という流れを掲載しています。実際の面接回数や実技確認の有無は個別案内を確認する部分です。本社施工管理は掲載媒体の採用窓口を通す求人であり、店舗枠の選考手順と同じとは限りません。

最後に比較するのは、希望するブランドだけでなく、雇用主、職位、所定内の給与、残業・深夜勤務、休暇、配属の条件です。特に大庄では、一般調理と寿司で給与計算が異なる点、VCでは独立した事業主になる点が見落とせません。この違いを押さえたうえで希望を伝えることで、入社後の仕事と生活を具体的に話し合えます。

まとめ：大庄は給与の内訳と、担う役割をセットで選ぶ

大庄の平均年収490万円は、長く在籍する人や複数の仕事を含む本体の実績です。転職時には、調理職の残業を含む想定額、寿司職人の固定残業込み額、本社管理監督者の提示額を同じものとして比較しないことが出発点になります。

手作りの料理を技能として深めたい人、店舗利益を担いたい人、商業施設の経験を店づくりへ生かしたい人には、それぞれ異なる応募先があります。店舗の公休と本社の休日、実際の時間帯、評価の説明を、希望する職種の条件で確認してください。ブランドの知名度より、自分が担当する仕事と収入の仕組みを具体化することが、納得できる判断につながります。

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参考・出典

数値は対象年度・母集団を確認した公式資料を使用し、口コミは個人の経験として扱っています。

• 第54期有価証券報告書（2025年8月期、従業員9頁・人材14頁）
• 公式中途求人・調理職（調理長候補、2026年10月28日確認）
• 公式中途求人・寿司職人（2026年10月28日確認）
• 大庄の施工管理マネージャー求人（2026年10月12日掲載、doda）
• 公式採用情報（調理人による手作りとVC制度）
• 公式事業モデル（調達から店舗サービスまで）
• 公式検査・研究施設（品質確認・巡回指導・衛生教育）
• 転職会議：店長・店長候補の本人給与と評価の公開投稿（2025年3月14日）
• 転職会議：物流・購買・資材調達職の本人給与と評価の公開投稿（2026年8月24日）
• 転職会議：店長・店長候補の休日に関する公開投稿（2025年3月14日）
• 2026年8月期決算短信（2026年10月15日、業績・事業別売上・出退店・次期予想）

執筆：コロ助。最終更新：2026年10月28日。公式情報・口コミ傾向・推定情報を分けて編集しています。個別の待遇・配属・募集状況は応募先の案内と内定時の労働条件通知書で確認してください。

コロ助

企業と転職サービスを、有価証券報告書などの一次情報から読んでいます。
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